文 / 凌煙 圖 / 劉學聖
有著百萬文學獎封號的作家凌煙,流著叛逆的血液,少女時期熱愛歌仔戲而隨著戲班到各地演戲,結果創作出「失聲畫眉」小說,贏得自立報系百萬文學獎;如今年過半百的她,更以「食有春」自創品牌開設文學廚房,以菜尾及爌肉飯為主,大力發揚具有人情、郷土味的菜尾文化,也開創自己的斜桿人生。
值得一提的是,凌煙的文學廚房,除了推廣鄉土文學外,更許下幫助弱勢的承諾,店內每天推出十份代餐,有需求的弱勢族群只要出示竹籤,即可免費享用一碗美食爌肉飯;這項善舉獲得熱烈響應,目前已募得數千碗代餐,也展現台灣處處有溫情的地方。
凌煙說,從小就有開飯館的夢想,才不顧朋友反對,決定盤下這家店,但離不開文人浪漫本性的廚娘,其實一直都在做夢,做著開設文學廚房,分享愛與溫暖關懷的美夢。
她說,平日很喜歡做菜與人分享,卻毫無從事餐飲經驗,只憑著粉絲對她料理的喜愛,便開始築夢,期盼能以菜會友,藉古早味菜尾的文化,發揚舊時代的人情味。
文學廚房主打的是古早味菜尾和豬油拌飯升級版高麗菜飯與蒜頭飯,所以炸豬油紅蔥頭絕對是必要的,開飯桌仔更少不得那一鍋飄散油蔥香且膠質會黏嘴的古早味肉燥,肉燥,每個有煮飯的媽媽幾乎都會滷,但什麼是古早味?就是蔥油、醬油以外,還會加上少許五香粉增添香氣,那一點點的五香粉只能少不能多,淡淡的香味與蔥油、醬油、糖融合在一起,勾人味蕾,深入記憶深處,成為最熟悉的古早味。
至於主推的古早味菜尾,純係懷念以往濃濃的鄉土人情味,過去吃辦桌結束後,主人家把剩菜剩湯裝盛一起,再邀自家親戚吃菜尾,還會提鉛桶裝挨家挨戶分送溫熱的菜尾,與鄰里們分享這充滿濃厚人情味與幸福的滋味。
她說,會開始漚菜尾,是從一家土魠魚羹老店吃到一碗很難吃的菜尾開始,那碗連什菜都算不上的殘湯剩菜,簡直污了菜尾的名,讓她和朋友批評了很久;後來又在博愛路上吃到有名的菜尾,味道雖然不錯,用的卻是高麗菜,也是有些小失望,心裡便生出想複製記憶中的菜尾滋味的念頭。
從小在鄉下長大的文學廚娘,對菜尾有著濃厚的情感,為了滿足自己味蕾上的思念,不嫌麻煩的做上一鍋封肉,再以封肉湯為底,熬煮大量白蘿蔔與包心白菜、香菇、丸子等元素,讓吃的人感覺很幸福美滿。
凌煙說,從粉專宅配分享菜尾給粉絲開始,到開設文學廚房賣菜尾,賣的是「一碗人情味佮幸福的滋味」,希望吃過文學廚房招牌菜尾的人,都能回味起生命中的美好時光;同時文學廚房取名「食有春」,台語的意思就是吃得飽還有剩,希望大家都能過著幸福溫飽的生活。
凌煙九〇年代曾以歌仔戲班生活為題材所著的「失聲畫眉」,獲得自立報系百萬小說獎,再延續戲班故事寫下「扮裝畫眉」,二〇〇七年以「竹雞與阿秋」獲得高雄市打狗文學獎長篇小說首獎;如今已過半百之齡創業開設「凌煙的文學廚房」,希望用世情冷暖,調理人間悲歡。