茶藝詩人吳德亮的茶湯圓

撰文 / 徐嘉君  來源 / 文訊 2015 年 12 月 362 期

和吳德亮老師約在紀州庵茶館，才打完招呼，彼此都還没坐下，老師已經迫不及待說著東方美人茶的故事。喫茶、賞茶、說茶、領茶藝、悟茶道，我相信老師找到他一生的熱愛和志業。大家或許都知道「東方美人」的命名來自某個英國女皇對此茶餘味略帶香甜的驚豔，而給出這樣高貴獨尊的名稱。也知道東方美人茶另稱作膨風茶，產地大多來自新竹北埔、峨嵋等客家地區。「那你知道它特殊熟果和蜂蜜香氣的祕密是什么嗎？」老師開門見山地發問，宛如泡茶的程序，循序漸進地引領我們進入茶的故事。

東方美人茶的秘密

「如果你看過《魯冰花》這部老電影，情節裡令茶農頭痛的抓不完的茶蟲,現在卻是成就東方美人茶的幕後功臣。」老師解釋著有一種非常迷你的小茶蟲，牠的名字是小綠葉蟬，東方美人茶中的甜蜜就是來自牠的叮咬。《魯冰花》改編自作家鍾肇政的同名小說，無論是小說或電影，都寫實地呈現了早期客家農民的生活狀態。吳德亮老師本身也是客家人，對於來自客家的東方美人茶保持了更親密的情感。除了來自小綠葉蟬的甜蜜，老師也要我們仔細欣賞東方美人茶，當熱水泡開茶葉，茶葉在壺中旋轉，茶色漸開，他連說了幾聲茶色真是美，「這晶瑩剔透的琥珀色，就是標準的美人。」我們笑著回應，美人多變，名副其實旋轉飛舞的琥珀。

老師欣賞茶的神色飛揚，像是欣賞一場看不膩的秀，在聽著茶的故事同時，我也忍不住想著，這或許已經是老師第一百次的分享，卻一點也没有顯出疲態，樂此不疲是無法假裝的快樂，於是也能從這裡體悟出更多人生智慧。

私房茶湯圓

以東方美人茶為底，搭配傳統芝麻湯圓，吃完一顆甜蜜的湯圓，再一口口品味東方美人茶，或者一口湯圓、一口茶。「這一道茶湯圓也如美人般充滿彈性和均衡。」我們看到飽滿而潤白的湯圓盛在瓷碗中，先輕嚐一口芝麻的香甜，再倒入東方美人茶，晶瑩剔透的琥珀茶色把湯圓襯托得更加優雅。我們學習茶道中的均衡，享受兩全其美的口感與滋味。吃完湯圓，最后再細嚼慢嚥茶的餘韻，此時的茶裡有芝麻香，優雅中帶上了些許濃郁,這已經是第三層的滋味了。

德亮老師說，有如日本和菓子配抹茶的文化，一深甜、一深苦，反而搭配出一種獨特的吃法，只不過茶湯圓更包含了客家的精神。「早期客家人生活刻苦勤儉，吃飽後會將茶直接倒入碗中，一方面是將殘餘的湯水吃乾淨，再者也方便洗碗。」這是客家人的「茶米茶」精神，感恩惜福、不浪費食物。老師也提到，採茶最好的時間就是在正午，這時候的葉子舒展得最好，所泡出來的茶味也最迷人。所以總看見客家婦人包裹全身，在炙烈的太陽下一片一片地手工採茶，這是客家的克勤克儉，以及與環境和平共處的純樸。

聽著吳德亮老師的茶故事和客家文化，我們像是剛烘焙好的茶葉，經過熱水的洗鍊，由蜷曲而甦醒，在杯中自由自在舒展著。茶色由淺入深地暈開，我們聽著、聊著，話題開了，又繼續沖泡了好幾回，茶色再由深轉淺，由果甜而清香，整個下午就不厭其煩地享受東方美人茶的風貌，好像在試探著每一次學習的心得，從中也欣賞不同層次的經驗。茶色和天色皆同時變化，時光悄悄前行而不自知，這樣緩慢的步調和茶藝裡的優雅，藉由品茶、嘗茶湯圓，坐在紀州庵這一片文學森林中，口腹滿足了，精神也更飽滿。

茶藝詩人吳德亮，花蓮客家人，是作家、畫家、攝影家、茶藝家，喜歡喫茶、賞茶，在茶道之間體驗生命的樂趣及活力。寫詩，也寫過許多關於茶的好書，12月中旬將推出第13本茶文化著作《台灣人文茶器》。對他而言，找茶、寫茶、畫茶，就是探索一段段無法預料的故事，充滿詩意的耽美。除了將它們鋪寫成文，如今更在紀州庵茶館推出私房茶湯圓，提高味蕾的層次，將美食昇華為藝術，推廣茶文化，也推廣這一份不懈的熱情。

作家私房菜：【茶藝詩人吳德亮的私房菜，茶湯圓。】